Der 11-jährige Simon Leimgruber aus St. Pauls hat mit seinen Spinatknödeln bei der ZDF TV Show "Die Kinder Küchenschlacht" gewonnen! Der junge Koch aus Leidenschaft ist zurecht heute unser Südtiroler des Tages!

Für die Spinatknödel:
200g klein gewürfeltes Weißbrot
2 EL Mehl
200g TK-Blattspinat
150g Quark, 20%
3 Eier
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200g Butter
Salz, aus der Mühle
Grobes Meersalz, zum Würzen

Für die Tomaten:
Ca. 25 Cocktailtomaten
50g Butter
Salz, aus der Mühle

Für die Garnitur:
¼ Bund Schnittlauch
100g Parmesan

Wasser in einem Topf mit Meersalz würzen.

Mehl zum Knödelbrot geben und gut durchmischen. Spinat zusammen mit Quark, Eiern und Salz gut durchmixen, dass ein feiner Brei entsteht. Den Spinatbrei zum Knödelbrot geben und mit einem Löffel gut vermengen.

Zwiebel und Knoblauch abziehen, klein schneiden und mit etwas Butter in einer Pfanne andünsten. Anschließend zum Knödelbrot geben und ebenfalls gut unterrühren. Teig 15 Minuten ziehen lassen.

Hände mit Wasser befeuchten und aus dem Teig Knödel formen, ins kochende Salzwasser geben und 15 Minuten garkochen.

In einer Pfanne restliche Butter schmelzen und etwas braun werden lassen. Butter wird zum Schluss über die Knödel gegeben.

Cocktailtomaten halbieren und in derselben Pfanne in der vorhin Zwiebel und Knoblauch gedünstet wurden, mit Butter einige Minuten schmoren lassen Tomaten salzen.

Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln und fein schneiden. Parmesan reiben.

Tomaten in tiefe Teller geben, die Knödel aus dem Wasser nehmen, auf die Tomaten legen, mit Parmesan, brauner Butter und Schnittlauch garniert servieren.