Zum Nachhören: Sternekoch Stephan Zippl

Seit wenigen Wochen ist Stephan Zippl frischgebackener Sternekoch. Was die Küche des Rittners so besonders macht? Es sind die besten Produkte aus der Umgebung, die ihn tagtäglich inspirieren. „Wir haben uns diese Auszeichnung nicht erwartet“, sagt der 33-Jährige, der nicht nur erfolgreicher Sternekoch ist, sondern auch Familienvater und sogar Biathlet.

Die großen Anstrengungen, das Streben nach Perfektion und seine unermüdliche Leidenschaft haben sich bezahlt gemacht: Stephan Zippl wurde vor kurzem mit einem Michelin Stern ausgezeichnet. Er darf sich allerdings auch über den Grünen Stern freuen, eine Auszeichnung, die an Restaurants verliehen wird, die sich besonders um die Nachhaltigkeit kümmern. Kurios, Stephan Zippel war zuerst Tischler und hat sich erst nach dieser Ausbildung, dem Kochen zugewandt: „Der Tischlerberuf hat mich zwar auch erfüllt, aber mit 20 Jahren habe ich mich dann dazu entschlossen, dem nachzugehen, was mich einfach mehr inspiriert. Die Kreativität, Genauigkeit und Präzision, die mir am Tischlern gefallen hat, braucht es genauso beim Kochen.“ Sein großes Ziel für den Ritten? Der zweite Stern! Von drei will er gar nicht reden, das ist fast nicht zu schaffen, aber träumen kann man ja und vielleicht kommen die nächsten Sterne genauso überraschend wie der erste: „Druck haben wir keinen. Weil wir auch den ersten Stern ohne Druck erkocht haben und auch überraschend ausgezeichnet wurden.“  Wenn Zippl nicht in der Küche sein Bestes gibt, dann auf der Loipe. Er ist aktiver Biathlet und das sogar im Landeskader: „Ich bin Frühaufsteher, mache morgens mein Training und bin dann ab 9 Uhr in der Küche“.

Ein sportliches, aber vor allem kulinarisches erstes Sonntagsfrühstück 2022. Hier zum Nachhören:

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