Etwas was wir jetzt in Zeiten von Corona sicher alle gemeinsam haben: Wir essen mehr und öfter. Aus Langeweile, aus Frust oder auch um uns einfach etwas zu gönnen. Gleichzeitig bewegen wir uns aber auch viel weniger als vor der Krise. Die Folge ist, wir nehmen zu, laut Statistiken sinds bei vielen bereits 3 - 4 Kilo. Das muss nicht sein, sagt Ernährungstherapeutin Anna Weger aus Meran. Ihr Tipp: halten sie sich an 3 Hauptmahlzeiten und lassen Sie genügend Zeit zwischen diesen Mahlzeiten verstreichen Das sind laut Expertin 3-6 Stunden. und verzichten Sie in der Zwischenzeit auf Snacks und Knabbereien. 

Die Ernährungstherapeutin hat uns ein gesundes Rezept für Topfengnocchi auf Ratatouille verraten.

Zutaten:

• 200g Ricotta
• 1 Ei
• 150g Mehl (+ noch etwas um die Arbeitsfläche zu bemehlen)
• 1 EL geriebenen Parmesan (+noch etwas zum Garnieren)
• natives Olivenöl
• Pfeffer
• Salz
• 1 kleinen Zucchino
• ½ Aubergine
• 200 g Tomaten
• 1 EL Tomatenmark
• 1 kleine Zwiebeln
• 1 Paprika
• 2 Knoblauchzehen
• Oregano oder Basilikum
• Gemüsebrühe

Zubereitung:
Das Gemüse waschen und putzen. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl goldgelb dünsten. Paprika in kleine Stücke schneiden und mitdünsten. Das restliche Gemüse auch in Stücke schneiden, den Knoblauch fein hacken und diese Zutaten ebenfalls in die Pfanne geben. Tomatenmark und Kräuter unterrühren und das Gemüse kurz anrösten. Mit etwas Gemüsebrühe aufgießen und das Gemüse darin ca. 15 Minuten garen.

Die Ricotta mit Salz, 1 EL Parmesan und dem Ei gut verrühren bis eine homogene Masse entsteht. Anschließend portionsweise das Mehl untermischen und die Masse mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Den Teig ca. 1 cm dick ausrollen und mit einem Messer 1 cm breite Streifen abschneiden. Diese zu einem Strang rollen und mit dem Messer die einzelnen Gnocchi abschneiden.
Die Gnocchi ins kochende Salzwasser geben. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen noch ca. 2 Minuten kochen lassen und dann mit der Schaumkelle herausnehmen. Die Gnocchi mit dem Ratatouille auf Tellern anrichten und etwas Parmesan darüberstreuen.

Weitere tolle Ideeen und einen Kochkurs findest du auf der Facebookseite von Ernährungstherapeutin Anna Weger und weitere Tipps auf der Webseite vom Team PhysioPlus Meran.