Jeder, der einen Garten besitzt und jetzt in den Genuss von frischem Salat, knackigen Zucchini oder duftenden Kräutern kommt weiß: selbst angebaut schmeckt einfach besser! Da können die wässrigen Gewächshaustomaten oder geschmacklosen Avocados aus dem Supermarkt nicht mithalten.
Viele Köche in der gehobenen Gastronomie und Hotellerie beziehen ihr Gemüse deshalb immer öfter vom heimischen Bauer. So auch Chefkoch Oliver Thialer vom Hotel Seeleiten in Kaltern. Er vertraut auf das Gemüse von Jungbauer Christoph Pizzini vom Gerwies Hof in Branzoll.

Uns hat Chefkoch Oliver Thialer sein Rezept für grünes Karotteneis verraten:

• 130g Zucker
• 130g Wasser
• 14g Neutro (Eisbindemittel)
• 300g Karottensaft
• 100g Karottengrün püriert

Zucker und Wasser kochen und das Neutro einrühren. Danach alles kurz abkühlen lassen. Anschließend gibt man den Karottensaft dazu und friert es in der Eismaschine ein. Zuletzt gibt man das Karottengrün mit etwas Limette und Ingwer hinzu.